1. – Brassica oleracea L. — 30-100 cm. — Juin-sept. — Hémicrypt. ou Cham. herb. — Mellifère. — On distingue dans le territoire de la Flore :
a.. subsp. oleracea (Syn. : var. sylvestris L.) (Chou sauvage. Wilde kool. Wildkohl) : Plante à tige non ou peu charnue, ramifiée. — Falaises maritimes crayeuses. — Mar. mér. : RR (Blanc-Nez) ; Mar. sept. (Zélande) : RR, naturalisé. — Côtes de l’Europe occ., du NW de l’Espagne au Boulonnais, au S de l’Ecosse et à l’Allemagne (Helgoland). — *
OBS. — Les botanistes anglais ont parfois mis en doute l’indigénat de Brassica oleracea subsp. oleracea en Grande-Bretagne. Cette incertitude concerne aussi les rares stations connues sur le continent au N du Cap Blanc-Nez, voire toute l’aire de ce taxon, que certains auteurs considèrent comme un « légume préhistorique » sélectionné par l’homme à partir d’une souche méditerranéenne ; cette opinion est toutefois très controversée. La plante connaît en tous cas une certaine expansion, puisqu’elle n’est apparue en Zélande qu’en 2002.
b.. nombreux taxons cultivés dans les jardins ou parfois en grand pour l’alimentation de l’homme et des animaux domestiques (plus récemment, parfois aussi pour l’ornement) : Plantes à tige plus ou moins charnue, fréquemment épaissie en colonne, gén. non ou peu ramifiée. Les nombreuses variétés distinguées sont éventuellement groupées en plusieurs sous-espèces ; les principaux de ces taxons cultivés dans le territoire de la Flore, certains parfois subspontanés (terrains vagues, abords des jardins...), sont les suivants :
– subsp. botrytis (L.) Duchesne : var. botrytis L. (Chou-fleur. Bloemkool. Blumenkohl) et var. italica Plenck (Chou brocoli. Italiaanse winterkool, broccoli. Spargelkohl, Brokkoli). — [*] ;
– subsp. capitata (L.) Schübl. et Martens : var. capitata L. (Cabus blanc, cabus rouge. Witte kool, rode kool. Kopfkohl, Weisskohl, Rotkohl) et var. sabauda L. (Chou de Milan ou de Savoie. Savooikool. Wirsingkohl) ; des cultivars utilisés pour l’ornement dans les parcs et les jardins peuvent être rattachés à la première de ces variétés. — [*] ;
– subsp. caulorapa (DC.) Metzger : var. gongylodes L., ayant le bas de la tige tubérisé (Chou rave. Witte raap. Weisse Rübe) ou la racine tubérisée (Chou navet. Koolrabi. Kohlrabi). — [*] ;
– subsp. fruticosa Metzger : var. gemmifera DC. (Chou de Bruxelles. Spruitkool. Rosenkohl), var. medullosa Thell. (Chou moellier. Mergkool. Markstammkohl), var. sabellica L. (Chou frisé. Krulkool. Krauskohl) et var. viridis L. (Syn. : var. acephala DC.) (Chou cavalier, chou vert. Boerenkool. Blattkohl).