Beta vulgaris L. — Deux sous-espèces dans le territoire de la Flore :
Tige dressée, peu rameuse dans le bas. Feuilles basilaires plus ou moins dressées, à limbe gén. un peu cordé à la base, souvent long de 20 cm et plus. Glomérules formés de 2-4 (-8) fleurs. Racine épaissie ou non épaissie == a. subsp. vulgaris
Tige couchée ou plus ou moins dressée, rameuse dès la base. Feuilles basilaires étalées sur le sol, à limbe atténué en pétiole, long de 10 cm au max. Glomérules formés de 1-3 fleurs. Racine non épaissie == b. subsp. maritima
a.. subsp. vulgaris (Betterave cultivée. Gekweekte biet. Acker-Mangold). — 60-150 cm. — Juill.-oct. — Thér. ou Hémicrypt. ros. — Diverses variétés cultivées dans les jardins comme légume ou condiment ou en grand pour l’alimentation du bétail ou pour usage industriel (fabrication de sucre). Parfois subspontané ou adventice. — Inconnu à l’état spontané (d’origine asiatique, ne dérivant pas, semble-t-il, de la sous-espèce suivante). — [*]
OBS. — Les principales variétés sont les suivantes :
– var. cicla L. [Syn. : B. vulgaris L. subsp. cicla (L.) Arcang.] : à racine non ou peu épaissie, cultivé comme légume pour ses feuilles (Bette. Snijbiet. Mangold) ;
– var. vulgaris (Syn. : var. conditiva Alef.) : à racine épaissie, colorée en rouge foncé, cultivé comme légume ou condiment (Betterave rouge. Rode biet. Rote Rübe) ;
– var. rapacea (Koch) Aell. (Syn. : var. crassa Alef.) et var. altissima Döll (Syn. : var. saccharifera Alef.) : à racine épaissie, blanchâtre ou jaunâtre, cultivés respectivement pour l’alimentation du bétail (Betterave fourragère. Voederbiet. Futterrübe) ou la fabrication du sucre (Betterave sucrière. Suikerbiet. Zuckerrübe).
b.. subsp. maritima (L.) Arcang. [Syn. : Beta maritima L. ; B. perennis (L.) Freyn]. (Betterave maritime. Strandbiet. Wilde Rübe, See-Mangold). — 30-90 cm. — Juin-sept. — Thér. ou Hémicrypt. ros. — Parties sèches des prés salés, digues, sables littoraux, surtout au niveau des laisses de marées ; rarement terrains vagues ou cultures de betteraves. — Mar. : AR ; ailleurs : rarement adventice. — Europe tempérée, Asie occ. et mér., Afrique du Nord, Macaronésie (gén. sols salés).